Trois raisons de considérer cette reprise en Paris. D'abord, la solidité financière : 118,000€ de chiffre d'affaires annuel avec 40% de marge. Ensuite, la différenciation : 45m² quartier touristique, dégustations samedi, clientèle gourmet. Enfin, le potentiel : Un repreneur disposant d'un capital additionnel pourrait moderniser l'outil de production pour gagner en productivité. Burrata fraîche 2x/semaine – import direct producteurs. Les fournisseurs sont sous accords négociés depuis plusieurs années, garantissant des marges stables. L'emplacement, élément clé du commerce de détail, bénéficie d'un flux piétonnier ou automobile garanti. Une période de transition est prévue, incluant la présentation aux fournisseurs et clients fidèles.