Peu d'activités en Pâtisserie affichent une telle cohérence entre récurrence (12,666€/mois) et rentabilité (30%). Pâtisserie orientale et viennoiserie maghrébine, basé en Marseille, en est l'illustration : production artisanale quotidienne, vente événements religieux. Spécialités cornes de gazelle baklava – clientèle communautaire. L'emplacement, élément clé du commerce de détail, bénéficie d'un flux piétonnier ou automobile garanti. La clientèle de proximité, fidélisée sur plusieurs années, limite la dépendance à l'acquisition publicitaire. Le cédant propose un accompagnement de plusieurs semaines pour assurer la transmission de la clientèle et des contacts clés. Le développement de partenariats locaux (entreprises, collectivités, autres commerces) offre un potentiel de diversification.