Le dossier Comptoir du boucher steakhouse grill présente un profil financier solide : 375,000€ de revenus annuels pour 28% de marge opérationnelle. Viandes maturées 30-60 jours. Cette restaurant opère sur le segment Burger en Lyon avec un positionnement distinctif validé par ses indicateurs : 31,250€ de revenus mensuels récurrents et 28% de marge nette. Le bail commercial, récemment renouvelé avec loyer plafonné, offre une visibilité de 9 ans à des conditions favorables. Les ventes via plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) représentent 22% du CA et fonctionnent en autonomie complète. Le prix de cession de 155,000€ représente un multiple de 0.4x le CA annuel, cohérent avec les standards du marché restaurants français pour des actifs de cette qualité. Documentation opérationnelle complète : wikis internes, procédures qualité et playbooks disponibles dès J+1. La diversification vers de nouveaux segments de clientèle constitue une opportunité de croissance à saisir dès la reprise. Mots-clés : restaurant clientèle fidèle, vente restaurant Paris, burger à reprendre.