Fondée sur 650,000€ de revenus annuels pour un prix de cession de 285,000€, cette activité en Paris constitue un dossier mature prêt à être transmis. 16 couverts comptoir, réservation 1 mois avance, clientèle prestige. Menu omakase exclusif – chef formé Michelin Tokyo. La récurrence des revenus (54,166€/mois) et la marge (24%) justifient la valorisation à 285,000€. Les livraisons via plateformes tierces apportent un complément de chiffre d'affaires sans effort marketing. La réputation locale, mesurée par les avis clients, alimente un bouche-à-oreille continu. Le cédant propose un accompagnement de plusieurs semaines pour assurer la transmission de la clientèle et des contacts clés. Une montée en gamme progressive de l'offre pourrait améliorer significativement la marge sans perdre la clientèle historique.