Peu d'activités en Glacier affichent une telle cohérence entre récurrence (16,500€/mois) et rentabilité (38%). Glacier artisanal italien bord de mer saisonnier, basé en Biarritz, en est l'illustration : forte saisonnalité estivale, recette transalpine, clientèle touristique. Gelato artisanal italien – 36 parfums saison. Les fournisseurs principaux sont sous contrats-cadres avec tarifs négociés, stabilisant les marges. La réputation locale, mesurée par les avis clients, alimente un bouche-à-oreille continu. Une formation aux spécificités de l'activité est prévue avec le cédant sur plusieurs semaines. Une montée en gamme progressive de l'offre pourrait améliorer significativement la marge sans perdre la clientèle historique.