Peu d'activités en Bar / Restaurant affichent une telle cohérence entre récurrence (34,833€/mois) et rentabilité (30%). Bar à vins restaurant œno-gastronomique accord mets-vins, basé en Beaune, en est l'illustration : 48 couverts, cave 450 références, clientèle œnophiles internationale. Accord mets-vins expert – sommelier propriétaire reconnu. Les fournisseurs principaux sont sous contrats-cadres avec tarifs négociés, stabilisant les marges. Les livraisons via plateformes tierces apportent un complément de chiffre d'affaires sans effort marketing. Une période de transition est prévue, incluant la présentation aux fournisseurs et clients fidèles. La mise en place d'un programme de fidélité structuré renforcerait la rétention client déjà existante.