Peu d'activités en Burger affichent une telle cohérence entre récurrence (30,416€/mois) et rentabilité (29%). Burger gastronomique chef étoilé reconversion street food, basé en Bordeaux, en est l'illustration : burger 18€ panier moyen, clientèle gastronomes décontractés, terrasse. Chef étoilé reconverti – ingrédients premium signature. Les fournisseurs principaux sont sous contrats-cadres avec tarifs négociés, stabilisant les marges. Le bail commercial, à des conditions favorables, sécurise l'exploitation sur le moyen terme. Une période de transition est prévue, incluant la présentation aux fournisseurs et clients fidèles. Un repreneur disposant d'un capital additionnel pourrait moderniser l'outil de production pour gagner en productivité.