Fondée sur un CA mensuel moyen de 20,416€ (245,000€ annuel) pour 32% de marge, cette activité en Paris constitue un dossier mature prêt à être transmis. Petite surface, forte rotation déjeuner, clientèle bureaux quartier. Concept romain unique – vente au poids origale. La récurrence des revenus (20,416€/mois) et la marge (32%) justifient la valorisation à 88,000€. Le ticket moyen et le taux de remplissage ont été optimisés sur une carte calibrée pour limiter le gaspillage. Les fournisseurs principaux sont sous contrats-cadres avec tarifs négociés, stabilisant les marges. Le cédant reste disponible plusieurs mois après la cession pour répondre aux questions du repreneur. Le développement de partenariats locaux (entreprises, collectivités, autres commerces) offre un potentiel de diversification.