Peu d'activités en Restaurant gastronomique affichent une telle cohérence entre récurrence (57,916€/mois) et rentabilité (19%). Restaurant gastronomique cuisine moléculaire avant-garde, basé en Paris, en est l'illustration : 34 couverts, menu dégustation 8 services, presse spécialisée élogieuse. Techniques moléculaires – chef formé Ferran Adrià. Le bail commercial, à des conditions favorables, sécurise l'exploitation sur le moyen terme. L'équipe en place, stable depuis plusieurs années, assure la continuité du service sans rupture. Le cédant propose un accompagnement de plusieurs semaines pour assurer la transmission de la clientèle et des contacts clés. Un repreneur avec une appétence commerciale pourrait développer une offre complémentaire encore non exploitée.