Trois raisons de considérer cette reprise en Paris. D'abord, la solidité financière : 548,000€ de chiffre d'affaires annuel avec 22% de marge. Ensuite, la différenciation : 30 couverts, menu dégustation légumes, clientèle csp++ engagée. Enfin, le potentiel : Le développement d'une présence digitale plus structurée (réseaux sociaux, site web) reste un levier sous-exploité. 100% végétal créatif – critique gastronomique élogieuse. Le concept, déjà calibré et éprouvé, ne nécessite pas de repositionnement à la reprise. Les fournisseurs principaux sont sous contrats-cadres avec tarifs négociés, stabilisant les marges. Les documents comptables et administratifs sont à jour, facilitant la due diligence du repreneur.